滋賀的清酒故事發酵日本

2020年12月10日

滋賀的清酒故事發酵日本

有一次有人告訴我，當我到達日本的機場時，我能聞到泡菜的味道。當然，當我到達另一個國家時，我覺得那裡有那個國家特有的氣味。比利時素有美食之鄉之稱，氣氛複雜。日本泡菜可能不是其他國家的人可以馬上習慣的東西。然而，很多人一旦知道了味道的魅力，就會為之傾倒。
發酵食品船壽司是因為在琵琶湖可以釣到鯽魚而開發的。據說連日本人都吃不慣，不過一旦習慣了，就想再試一次。雖然可能不限於日本，但之所以有很多發酵食品，是因為它們是醃製食品。而高營養價值也增加了它的價值。由河魚加工製成的發酵食品，也被稱為 narezushi，不僅限於琵琶湖附近的鯽魚。它已經成為。

此外，它還煮在糖果中，作為醃製食品具有多種文化。河魚多在夏季捕撈，因此也被稱為“土洋魚”。
當然，清酒也是一種發酵食品，與威士忌和白蘭地等蒸餾酒不同，它含有豐富的氨基酸，只要不過量就可以說是一種健康食品。美國國家癌症中心報告說，它甚至可以在中等劑量下預防癌症。發酵文化，日本的臉就是這樣一個地方。
[激進的清酒釀酒廠] Kuramoto Fujii Honke
琵琶湖以東有一條連接日本東西方的“高速公路”，據說100多年前這裡有200家釀酒廠。清酒釀造廠的數量隨著逐漸合併而減少，但是有一家清酒釀造廠藤井本家重視發酵文化，我參觀了它。

還有一種叫做“老酒”的長期陳釀酒，酒齡超過 40 年。

還有幾個陳舊的清酒罐一字排開，可以感受到對發酵文化的非凡熱情。高樓是新建的，還有國家指定有形文化財產戶倉（一般開放：需要預約），周邊也有很多值得一看的地方。
也在進行新的嘗試。在近江地區，有一種叫做“Wataribune”的清酒米。他使用稻株高超過 160 厘米的“志賀渡泉 6 號”和據說是“山田錦”的父本的“志賀渡泉 2 號”使清酒復活。據說這種清酒以其狂野的力量而自豪。作為滋賀的地方酒，珍惜氣候的努力仍在繼續。