AWOMB 烏丸本店

看板メニューの「手織り寿し」で人気のAWOMB 烏丸本店は、2014年に築80年を越える京町家を改装してオープン。現在は京都市内に3店舗を展開する。

「手織り寿し」の具材は、旬の魚や京野菜など京都の食材を使用した、手作りのおばんざいが中心。丹波産コシヒカリや京都村山造酢の千鳥酢まで、シャリの素材も京都産というこだわりよう。化学調味料を一切使用せず、丁寧に出汁をひいて素材本来の味が最大限に引き出されている。

ワンプレートに並べられた色とりどりの食材のなかから、好きな具材を選んで数種類の調味料やシャリとともに海苔で巻いていただくシンプルなスタイル。フルーツもあるので、具材として組み合わせてみるのもおすすめだ。