関西のソウルフード「お好み焼き」の魅力と関西の名店10選

キャベツなどの野菜と魚介・豚肉や牛肉などの具材と、小麦粉・長芋・出汁を混ぜた生地を鉄板の上で焼いて作る「お好み焼き」。
一見ピザに似ていますが、生地は発酵させず、焼き方も日本独自の調理スタイルです。
お店で食べるだけでなく、スーパーで自分が好きな食材を買ってきて、家にあるホットプレートで調理して食べることも多く、家庭で作って食べる料理としても普及しています。

かの有名な茶人・千利休が作った、小麦粉を焼いた生地に味噌を塗った「フノヤキ」がルーツと言われています。
「お好み焼き」の原型が完成したのは、明治時代。

お好み焼きの原型と考えられている「洋食焼き」は、西洋をイメージして作った関西発祥の料理で、子供のおやつとして親しまれていました。
「洋食焼き」は水で溶いた小麦粉を鉄板に広げ、その上にキャベツを置いて焼く。子ども相手のおやつでした。
のちに 豚肉や長ネギなどの具材が加えられるようになり、大人が食す料理としても普及していきます。
さらに美味しく・主食にもなるように、お好み焼きへと進化していったのは、大阪の人々が持つ「遊び心」が理由かもしれません。

第二次世界大戦後になると、戦前から続く食糧難と戦後の貧困から、安価な食材と鉄板一枚で作れるお好み焼き屋が大阪で次々と開業していきます。
お好み焼き屋は次第に大阪から関西全域に広がっていき、1970年代にお好み焼き店がテレビに登場したことがきっかけで、全国に普及しました。

お好み焼きは地域性が強く、一口にお好み焼きと言っても、食べる地域によって味や食感が異なります。
「文化を味わう！コナモン100選」を見ても、焼き方や名称など、地域の特性が表れています
大きく分けるなら、関西風の「混ぜ焼き」と広島風の「重ね焼き」２種類にまとめられます。
その違いは「作り方」です。
「混ぜ焼き」は生地と具材を、空気を含ませながら手早くまぜ、すぐに鉄板に広げて焼きます。
重ね焼きは水溶きの生地を薄くひいて、そこに具材を重ねる焼き方。
まさにフノヤキの延長線上にありますが、関西でものちに、混ぜ焼きが登場し、高度経済成長期には、それが全国へ広がっていきました。

ただ、あくまでもざっくり分けると2種類になるだけで、実際には焼き方や具材、生地の厚さなど、もっと多くの種類があります。
ちなみに、お好み焼きの生地に出汁を入れ始めたのは大阪で、その美味しさからどの地域でも出汁を入れるようになりました。

地域によって異なるのは、味だけではありません。お好み焼きに使う道具の呼び方にも違いがあります。
お好み焼きをひっくり返す時や切る時に使う、金属製の平べったい金属の調理器具は、大阪では「コテ」と呼ばれていますが、全国的には「ヘラ」と呼ばれています。
正式名称は「起こし金」であり、正式名称ではなく通称が普及していることも面白いところ。
このように多様性があることも、お好み焼きの魅力の一つと言えます。

お好み焼きの本場・関西で、地域ごとのお好み焼きを食べ比べする、「お好み焼き食い倒れ旅」を企画しても面白いかもしれません。

お好み焼きは、自宅でも簡単に作れるのも魅力の一つです。
ご自宅で「お好み焼き」に挑戦できるように、基本的なお好み焼きのレシピを紹介します。
ここで紹介する具材を必ず入れないといけない訳ではなく、自分の好きな食材に置き換えても構いません。
自分が好きな食材をお好みで選べるのも「お好み焼き」の面白いところです。

関西の各県ごとに１軒ずつ、日本コナモン協会が厳選した名店をご紹介。
「お好み焼き」の本場である関西に、「お好み焼き食い倒れ旅」をしに出かけてみませんか？

この記事では、関西のソウルフードである「お好み焼き」の魅力や歴史、名店を紹介してきました。
自宅で手軽に食べられることも「お好み焼き」の魅力の一つですが、生地の混ぜ方・焼き方によっても、味は大きく異なります。
この記事で紹介した名店は、いずれもお店のプロが焼いてくれるため、具材のポテンシャルを最大限に引き出した「お好み焼き」が食べられます。
最高に美味しいお好み焼きを食べたい方は、本場の関西へ「お好み焼き食い倒れ旅」に出かけてみてはいかがでしょうか。