L'histoire du saké de Shiga a fermenté le Japon

Il fut un temps où on m'a dit qu'à mon arrivée dans un aéroport au Japon, je pouvais sentir des cornichons. Certes, quand j'arrive dans un autre pays, je sens qu'il y a une odeur unique de ce pays. La Belgique est connue comme un pays de gastronomie, et l'ambiance y est compliquée. Les cornichons japonais ne sont peut-être pas quelque chose auquel les gens d'autres pays peuvent s'habituer tout de suite. Cependant, beaucoup de gens seront captivés une fois qu'ils connaîtront le charme du goût.
Funazushi, un aliment fermenté, a été développé parce que la carpe carassin peut être pêchée dans le lac Biwa. On dit que même les Japonais ne peuvent pas s'y habituer, mais une fois que vous vous êtes habitué au goût, vous voudrez peut-être l'essayer à nouveau. Bien que cela ne se limite pas au Japon, la raison pour laquelle il existe de nombreux aliments fermentés est qu'il s'agit d'aliments en conserve. Et la valeur nutritionnelle élevée augmente également sa valeur. Les aliments fermentés à base de poissons de rivière transformés, également connus sous le nom de narezushi, ne se limitent pas aux carassins des environs du lac Biwa.

De plus, il est bouilli dans des bonbons et a une variété de cultures comme aliment conservé. Les poissons de rivière sont souvent pêchés en été, ils sont donc aussi appelés « Doyo-zuke ».
Naturellement, le saké est également un aliment fermenté, et contrairement aux spiritueux distillés tels que le whisky et le brandy, il est riche en acides aminés et peut être considéré comme un aliment sain si vous n'en faites pas trop. Le National Cancer Center rapporte qu'il peut même prévenir le cancer à des doses modérées. Culture de fermentation, le visage du Japon est un endroit comme celui-ci.
[Brasserie de saké agressive] Kuramoto Fujii Honke
A l'est du lac Biwa, il y a une "autoroute" qui relie l'est et l'ouest du Japon, et on dit qu'il y avait 200 brasseries il y a plus de 100 ans. Le nombre de brasseries de saké a diminué au fur et à mesure qu'elles se sont consolidées, mais il existe une brasserie de saké, Fujii Honke, qui valorise la culture de la fermentation, et je l'ai visitée.

Il existe également un saké mûri à long terme appelé ``vieux saké'' qui a plus de 40 ans.

Il y a aussi plusieurs anciens réservoirs de saké alignés, et vous pouvez sentir l'extraordinaire enthousiasme pour la culture de fermentation. Le grand bâtiment est de construction récente, mais il y a aussi le Togura, un bien culturel matériel désigné au niveau national (ouvert au public : réservation obligatoire), et il y a beaucoup de choses à voir depuis les environs.
De nouvelles tentatives sont également en cours. Dans la région d'Omi, il existe une variété appelée 'Wataribune' comme riz à saké. Il a relancé le saké en utilisant le ``Shiga Watarisen No. 6'', dont les plants de riz mesurent plus de 160 centimètres de haut, et le ``Shiga Watarisen No. 2'', qui serait la souche paternelle du ``Yamada Nishiki''. On dit que ce saké est fier de sa force sauvage. Les tentatives de chérir le climat en tant que saké local de Shiga se poursuivent.

A rejoint la Japan Prestigious Sake Association
Kuramoto Fujii Honke
〒529-1303 793 Nagano, Aisho-cho, Aichi-gun, Shiga
Heures de visite : 9h00-18h00
Congé régulier : Aucun
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