La historia del sake de Shiga Personajes antiguos a orillas del agua

Japón es una nación insular con una costa actual de unos 44.000 km. Hace unos 200 años, Tadataka Ino viajó por Japón e inspeccionó la costa, completando el "Nippon Enkaiyoji Zenzu". En ese momento, finalmente pude identificar con precisión la totalidad de Japón, pero la razón por la que pude identificarlo como "costero" fue porque, después de todo, todo daba al mar. Ser una nación insular crea un entorno único y una cultura única en cualquier parte del mundo. Además, una cultura agrícola ha sido cultivada por innumerables ríos y tierras fértiles. Además, en Japón, está el lago Biwa en Kinki, que se llama la olla de agua de Kansai, y su cultura junto al agua también es atractiva.

El lago Biwa es un lago antiguo que se creó hace más de cuatro millones de años y se dice que tiene cinco dedos. Entre ellos, en la región de Kosai, se encuentra la ciudad de Takashima, que ha sido seleccionada como sitio del Patrimonio de Japón como "Lago Biwa y su paisaje ribereño: herencia acuática de oración y vida". Además, recientemente ha quedado claro que hay una historia profunda al acecho aquí. Según un poema épico transmitido en un santuario local, hay una descripción que describe las raíces de la elaboración del sake. El poema épico "Hotsumatsutae" es un manuscrito descubierto en 1992, y se dice que es un carácter único antes de que se introdujera el kanji en Japón. Los caracteres antiguos de cinco y siete sílabas incluyen las palabras "Hice sake cuando vi a un gorrión poner arroz en un bosque de bambú en un bosque de bambú", y se dice que Takashima comenzó a ofrecer sake a los dioses.

Hay una razón por la cual tales tradiciones permanecen. Takashima, ubicado en el oeste del lago, ha cuidado bien la orilla del agua, tiene abundante agua de manantial y tiene muchos bosques sagrados. Puede ser fácil encontrar una serie de culturas "fronterizas" desde la antigüedad hasta nuestros días.

[Cervecería de sake frente al mar] Cervecería de sake Kawashima
El sistema del río Azumi que desemboca en Takashima está conectado con Kutsuki, una zona montañosa de Kioto, separada por montañas empinadas.

Kuchiki es también un punto estratégico para el transporte acuático y terrestre que conecta el Mar de Japón y Kioto, y parece que la conexión desde la antigüedad estaba escrita en "Hotsumaetsutae". Se dice que entre ellos había un vasto jardín de hierbas medicinales. Luego, como una cultura alimentaria médica, se conecta con el "sake".

Como alimento fermentado, el sake ha contribuido tanto a la salud como a la cultura. Es comprensible que la “Cumbre de Alimentos Fermentados” se celebre en Takashima. Kawashima Sake Brewery fue fundamental en esto, pero también es interesante que trataron de profundizar en los caracteres antiguos. Sería significativo quedarse aquí por un tiempo y experimentar la cultura de la "orilla" con el cuerpo y la mente.

Kawashima Sake Brewery Co., Ltd.
〒520-1501 83 Asahi, Shinasahicho, ciudad de Takashima, prefectura de Shiga
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Acceso al tráfico
① Desde la estación JR Kyoto, baja en la estación JR Shin-Asahi y camina unos 8 minutos (tiempo estimado: unos 70 minutos)